重点整改厨房和洗涤场所，所有餐饮店都要办理卫生许可证
□早报记者黄艺芬颜鹏文／图
俗话说，靠山吃山，靠水吃水。清源山一些原住民在山中开的一些“农家餐馆”，大家想必都习以为常了。三五好友一起爬清源山，累了，就在路边餐馆吃顿饭，既看风景又尝农家菜。不过，近年来，景区的游人在不断增加，景区内餐饮店的卫生状况不容疏忽。对这些餐饮店进行规范化管理，已经被摆上台面。
“清源山上的餐饮店，只有天湖那一家是办了卫生许可证的。为了保障游客的饮食安全，我们现在要求，所有餐饮店都要办理相关手续。”昨日下午，丰泽区卫生监督所执法人员会同清源山景区管委会工作人员一起上山，沿路摸底检查餐饮店，看看他们是否符合发放卫生许可证的条件。结果发现，被检查的餐饮店全数不合格，被要求按照卫生标准予以整改。
主要问题露天洗涤场所厨房完全开放
沿着环山公路，执法人员一行检查了多家餐饮店，发现大部分餐饮店的问题是厨房和洗涤场所卫生不达标，比较突出的是厨房完全开放，洗涤场所则设在露天。
在东山小树林茶庄，厨房设在简易搭盖的铁皮屋里，两扇门敞开着，鸡在门口走来走去，厨房门口安装了水管，经营者直接在水龙头下洗碗洗菜。执法人员要求经营者对厨房墙壁进行整修，必须光滑便于清洗；洗涤场所须设在室内，应增设洗涤间。
在果园休闲山庄，厨房依山而建，山体当墙，另外三面不砌围墙，厨房外的空地里，养着数只鸭子。执法人员要求经营者将其中两面用铝合金“砌墙”，设置推拉门，靠近山体的一面应用水泥砌墙，铺上瓷砖。此外，要腾出房间增设洗涤池。
还有三家餐馆的厨房虽然设在屋内，但存在不同问题。龙腾休闲餐馆厨房需改善“三防”设施，要增设纱窗，操作板改用不锈钢板。龙潭餐厅的厨房天花板使用的是水泥石板棉，可能有杂质脱落，需要改用铁皮板或吊顶，墙壁也必须铺瓷砖。茶寥山庄的厨房缺乏“三防”设施，洗涤场所也要改善。
执法人员给上述5家餐饮店当场下发卫生监督意见书，根据相关规定，结合各餐饮店的条件提出了具体的整改意见。
经营者不知应该办理卫生许可证
“我在这里住了二十几年，从不知道应该办理卫生许可证，开了餐馆，有人来消费就现场杀鸡宰鸭炒菜。”果园休闲山庄的老板说，这次卫生部门执法人员进行现场指导，他会根据要求进行整改。
清源山景区管委会相关负责人吴筠介绍说，在这个景区，沿路约有30家餐饮店和小食杂店。其中，半数是村民利用自己的宅院房屋经营餐馆；三分之一是承包山地的人进行小型开发，经营餐饮业。“这两个部分都是没有取得卫生许可证进行经营的。”还有六分之一是景区搭盖的小食杂店，只允许销售简易包装食品，卫生部门也是据此审批发放许可证，不过有承包经营者私自搭售现煮的食品。
吴筠说，考虑到饮食卫生状况和环境污染，以前景区管委会也对这些餐饮店进行整治。这次景区管委会请卫生部门指导这些餐饮店进行整改，希望他们能合法经营。
业内人士分析，此次全面的规范化管理，是清源山餐饮业的一次全面洗牌，卫生条件较差的，将很难生存。同时，要鼓励规范的餐饮店做大做强，形成与四星级旅游风景区清源山身份相符的经营场所。
规范管理游人今后吃饭认准“放心店”
昨日集中检查的是环山公路周边的餐饮店，而上周六，已经检查了一些游人步行登山山路周边的一些店。丰泽区卫生监督所执法人员介绍，对于景区内的餐饮店，他们还将继续检查，根据其条件提出整改意见。
“届时所有申办卫生许可证的餐饮店，申请表都必须盖有清源山景区管委会的公章我们才会批准。”沈鹰宏副所长说，他们将对景区内的餐饮店进行统一验收，凡是整改不符合要求的，一律取缔。
清源山景区管委会也将与街道办事处、社区居委会协调，共同规范景区餐饮店的经营。“等这些店都符合卫生要求后，还要在环保、工商、税务等方面过关，同时在符合景区管理条例的基础上，我们将与街道、社区制作‘放心店’招牌，悬挂在合格的店家门口。”吴筠说，通过引导游客到正规合法经营、饮食消费安全的餐饮店消费，促进整个景区内餐饮店的良性发展。
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餐饮店必须符合下述条件：
1.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒，饮具、用具必须洗净，保持整洁，未经消毒的餐饮具不得使用。
2.食品原料采购必须索取卫生许可证、检测报告，建立台账登记、检查验收，不合格原料销毁制度。
3.从业人员必须持有有效健康证方可上岗，操作时必须穿戴工作衣帽。
4.必须保持室内外环境整洁。
5.不得使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及有毒有害物质加工食品。
